关键词：食品;微生物;蜡样芽胞杆菌
摘 要：目的 分析2015—2022年重庆市江津区食品安全风险监测结果，发现存在的食品安全隐患，为制定有针对性的预防措施提供依据。方法 根据《重庆市食品安全风险监测工作手册》时间和环节要求，2015—2022年在重庆市江津区范围内饭店、超市（便利店）、农贸市场等居民日常消费量较大的场所随机抽取食品样品，检测卫生指示菌和致病菌指标。采用χ²检验对超标率、检出率等指标进行检验，检验水准为α=0.05。结果 2015—2022年重庆市江津区监测的870件食品样品中27件样品微生物指标超标，样品超标率3.10%。超标样品主要为卫生指示菌超标（26件，占超标样品的96.30%）。6种卫生指示菌中大肠菌群超标率最高（4.81%）,11种致病菌中蜡样芽胞杆菌检出率最高（2.29%）。散装样品与预包装样品微生物超标率差异无统计学意义（χ²=0.053,P=0.818）。餐饮服务环节样品微生物超标率高于流通环节（χ²=10.719,P=0.001）。结论 江津区监测食品中，冲调谷物制品超标率较高和蜡样芽胞杆菌检出率较高的问题值得重视。
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