关键词：食品3D打印;马铃薯淀粉;马铃薯泥;食品加工
摘 要：马铃薯作为主食材料，富含多种营养物质，对调节居民的膳食营养结构起重要作用。文章综述了基于马铃薯淀粉和马铃薯泥的食品3D打印技术研究，包括马铃薯淀粉作为主材料和添加剂情况下的食品3D打印性能研究，以及食品添加剂和打印温度对食品3D打印性能的影响研究；基于马铃薯泥的食品3D打印技术研究，包括预处理方式、添加剂、打印温度和填充结构对食品3D打印性能的影响研究；并讨论了马铃薯食品3D打印技术面临的问题和发展前景及马铃薯在食品4D打印领域的研究发展方向。
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