关键词：氨基酸分析仪;焙烤及油炸食品;赖丙氨酸;风险监测
摘 要：为降低焙烤及油炸食品中赖丙氨酸对人体造成危害的可能，文章建立了焙烤和油炸食品中赖丙氨酸的氨基酸分析仪检测方法。该方法将焙烤及油炸食品样品经脱脂、盐酸水解释放出赖丙氨酸，利用氨基酸分析仪，采用阳离子交换色谱柱分离，通过柱后衍生检测分析，外标法定量。结果表明，使用该方法测试时赖丙氨酸在0.50～50.0 mg/L范围内具有良好的线性关系，相关系数为0.9999，定量限为10.0 mg/kg，构建的方法的加标回收率为86.3%～91.3%，相对标准偏差（RSDs）为1.47%～4.26%。该方法简便、准确、稳定，可应用于测定焙烤和油炸食品中赖丙氨酸的含量。
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