关键词：牛乳铁蛋白;性质;制备;食品;应用
摘 要：牛乳铁蛋白是从牛乳中提取的一种天然糖蛋白，是重要的功能性食品强化添加剂，应用广泛。其理化性质独特、生物活性多样，在抑菌、抗病毒、抗炎、抗肿瘤等方面发挥重要作用。从牛乳中提取牛乳铁蛋白仍是目前工业化生产的主要方式，但效率低、成本高。因此利用重组表达系统异源表达牛乳铁蛋白是近年来研究热点。文章综述了牛乳铁蛋白的理化及生物学性质、制备方法以及在食品中的应用，旨在为牛乳铁蛋白的工业化生产及相关功能性食品的开发提供参考。
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