关键词：琼脂;琼脂糖;琼胶寡糖;提取;改性;性质;应用
摘 要：琼脂是从红藻中提取的一种海藻多糖，是世界上应用最广泛的海藻胶之一。因具有胶凝、无毒、稳定、增稠、透明、助悬、赋型等优良特性，且利用其分子结构中的羟基、糖苷键等活性基团进行降解、氧化、羧烷基化、羟烷基化及疏水化等改性方法可赋予其更多更强的功能性质，琼脂及其改性产物在食品、生物、医药、化妆品、农业等多个领域得到广泛应用。本文阐述了琼脂的名称、来源和结构，以及物理性质、生产方法、改性技术和近期的应用进展情况，并指出了琼脂及其改性产物当前存在的问题和发展方向。
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