关键词：紫草素;天然着色剂;提取;食品添加剂
摘 要：紫草素是一类天然紫红色色素，通常作为一种天然着色剂用于食品的着色。它还具有抗菌、抗氧化等多种生物活性可有效控制食品中的食源性致病菌，降低食物的氧化以延长保质期。本文主要综述了紫草素的提取方法及其在食品添加剂中的应用研究进展。
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