关键词：食品添加剂;沃柑;贮藏品质;指标与分析
摘 要：本文探究了纳他霉素等不同浓度的12种抗菌型食品添加剂对采后武鸣沃柑的贮藏效果，以及不同浓度配比的复合保鲜剂对采后沃柑的贮藏品质的影响。结果显示12种食品添加剂均能显著降低沃柑果实的贮藏腐烂率。通过抗菌食品添加剂与化学杀菌剂的复配实验发现，0.1 g/L纳他霉素、0.8 g/L脱氢乙酸钠、1%苯甲酸钠、1%山梨酸钾、1%壳聚糖、1.5%壳寡糖、3.2 g/L ε-聚赖氨酸、1.8 g/L 2-苯乙醇、3%碳酸氢钠、4 g/L碳酸氢铵及1%氯化钙的复配处理组T1以及抗菌食品添加剂与化学保鲜剂的复合保鲜剂稀释2、4、8倍的T2、T3、T4处理组均能明显降低贮藏过程中沃柑的腐烂率，并将沃柑的可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸、重量、硬度等品质指标维持在较好的水平。
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