关键词：产毒霉菌;快速检测;聚合酶链式反应;基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱
摘 要：食品中最为常见的产毒霉菌主要为曲霉菌属、青霉菌属、镰刀菌属、木霉属、头孢霉属和单端孢霉属等霉菌，其产生的霉菌毒素对人类和动物健康构成严重危害，同时也造成巨大农业经济损失。直接针对产毒霉菌而不是霉菌毒素的检测可以更为前瞻性减少产毒霉菌对人和动物的危害。本文综述了目前直接针对产毒霉菌的快速检测方法，包括免疫学方法、核酸检测方法和基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱检测方法，以期能为产毒霉菌更为快速、准确检测方法的开发提供参考依据。
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