关键词：感应电场;交变磁场;非热效应;热效应;应用
摘 要：感应电场（IEF）技术，一种在食品领域的新型电场加工技术。本文以现有的电场加工存在的问题为研究背景，分析发展IEF技术的必要性；简要阐述IEF技术的基本原理，并推导相关应用公式。同时综述IEF技术在微生物灭活及酶钝化、多糖改性、天然产物提取和其它处理方面的应用，在食品领域的最新研究进展以及现阶段存在的问题，展望今后的研究方向，为IEF技术更好地应用于食品加工领域提供依据。
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