关键词：抗氧化剂;食品添加剂;食品安全标准
摘 要：随着人们生活水平的提高，如何通过饮食维持健康长寿成为广泛关注的话题。食品中的抗氧化剂对人体健康具有重要影响，但其作用机理与实际应用效果仍存在争议。对此，深入探讨抗氧化剂在食品中的作用及其对人体健康的具体影响。通过回顾与分析相关文献，结合实验室分析和临床研究，梳理食品中主要抗氧化剂的种类和来源，同时研究其在人体内的代谢途径与健康作用。研究结果表明，部分抗氧化剂能有效减缓氧化应激，与慢性疾病的预防和治疗密切相关。此外，就如何通过日常饮食合理摄入抗氧化剂提出建议。
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