关键词：自产食品;食品安全;风险监测;致病菌检测;食源性疾病;安全隐患;溯源调查
摘 要：目的探寻2016—2019年南宁市自产食品的安全隐患和污染因素来源，以减少食源性疾病的发生。方法2016—2019年南宁市自产食品开展安全风险监测及溯源调查并比较分析。结果南宁市自产稻谷、大米和干米粉及其种植土壤的镉超标率最高，分别为12.90%、21.88%、10.00%和24.01%；畜肉和肝肾样品金黄色葡萄球菌的检出率最高，为29.67%，调理肉样品单核细胞增生李斯特菌的检出率最高，为10.77%，冷冻肉糜样品仅检出沙门菌，检出率为7.69%，熟肉制品单核细胞增生李斯特菌检出率最高，为3.30%;4类样品，沙门菌、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌3项的检出率差异有统计学意义(χ²_{金黄色葡萄球菌}=70.703,P_{金黄色葡萄球菌}<0.001；χ²_沙门菌=7.566,P_沙门菌<0.05；χ²_{单核细胞增生李斯特菌}=8.727,P_{单核细胞增生李斯特菌}<0.05)；活淡水鱼和淡水鱼生华支睾吸虫的检出率为7.63%、1.03%，差异有统计学意义（χ²=3.951,P<0.05），活淡水鱼副溶血性弧菌的检出率为14.29%；生花生仁、散装花生油和定型包装花生油黄曲霉毒素B1的检出率分别为9.38%、16.88%、0%，差异有统计学意义（χ²=9.144,P<0.05）；食源性疾病监测沙门菌、致泻性大肠埃希菌、副溶血性弧菌、志贺菌的总检出率为10.51%,4种致病菌的检出率差异有统计学意义（χ²=25.359,P<0.001）；食品从业人员沙门菌、致泻性大肠埃希菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌、空肠弯曲菌、单核细胞增生李斯特菌的总检出率为3.50%,6种致病菌的检出率差异有统计学意义（χ²=9.890,P<0.05）。结论南宁市自产食品的金属污染物、真菌毒素、寄生虫和常见致病菌等存在安全隐患，与种养殖、加工、销售环境、从业人员健康状况等因素的关联值得关注。
内 容：原文可通过湖北省科技资源共享服务平台(https://www.hbsts.org.cn/)获取