关键词：超高效液相色谱-串联质谱法;丙酮酸盐;丙酮酸;保健食品
摘 要：目的 建立超高效液相色谱-串联质谱法测定保健食品中丙酮酸盐的检测方法。方法 保健食品经过研磨,萃取等处理步骤后,将萃取液酸化之后以游离丙酮酸的形式,采用超高效液相色谱-串联质谱仪中进行测定。结果 丙酮酸钠在0.1～10.0μg/mL的范围内线性良好,丙酮酸钠的检出限为20 ng/mL,定量限为50 ng/mL;在0.25、2.50和7.50μg/mL的质量浓度条件下,回收率分别为87.36%～94.19%,相对标准偏差均小于10%(n=6)。结论 本研究样品制备步骤简便、检测灵敏度高、重复性好,可用于快速准确的测定食品中的丙酮酸的含量,为丙酮酸的合理规范应用提供技术支撑。
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