关键词：大豆;发酵食品;工业化;开发技术
摘 要：传统大豆发酵食品在我国已有近千年的历史,是我国膳食结构中的重要组成部分,也是中华饮食文化的载体,更是我国传统酿造工艺的见证。本文首先对国内外传统大豆发酵食品种类进行详细论述,然后对其工业化开发现状和技术进行剖析,明确其发展重心,最后对未来发展趋势进行展望,从而促进我国传统大豆发酵食品的不断发展。
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