关键词：文献计量学;可视化;超高压;食品;灭菌
摘 要：该研究系统梳理了超高压技术在食品领域的研究现状及发展趋势，为未来技术创新和食品加工工艺优化提供参考。通过文献计量学方法，分析了1990年至2023年间在Web of Science和中国知网数据库中发表的相关科技论文。结果显示，54个国家的研究者发表了相关论文，且发文量逐年增加，主要集中在西班牙、中国和美国。在中文文献中，208家国内机构参与了相关研究，郑州轻工业学院和中国农业大学的发文量居前，杨公明是发文量最高的学者，发表了30篇相关论文。高被引论文为邱伟芬2001年在《食品科学》发表的文章。英文文献方面，共有351家机构发表了相关研究，其中以江南大学为首的国内机构有46家。B. GUAMIS为英文文献中发文量最高的学者，Autonomous University of Barcelona是发文量最高的国外机构。高被引英文论文高被引论文为RASTOGI 2007年发表的综述文章。超高压技术已应用于果蔬、肉制品、乳制品和水产品加工。未来研究可关注超高压工艺优化、设备创新、多技术联合应用及其对食品品质影响的机制研究。
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