关键词：生鲜食品;金属纳米粒子;活性包装复合膜;保鲜机制;应用
摘 要：近年来，人们对生鲜食品品质的关注不断提高。如何减少其腐败损失并保障消费者的食用安全对于支撑食品行业高质量发展、满足人民日益增长的美好生活需要具有重要意义。活性包装复合膜在改善生鲜食品品质方面作用显著。其中，基于金属纳米粒子与聚合物复合制得的复合膜能够抑制细菌的生长和代谢，减缓食品氧化过程，减少贮藏微环境中的有害成分，提高食品的安全性并延长保质期。金属纳米粒子/聚合物复合膜现已成为食品保鲜领域的研究热点。基于此，本文首先归纳总结了金属纳米粒子/聚合物复合膜的制备方法及特点；随后，从抗菌、抗氧化、清除乙烯、高阻隔性等方面综合分析了复合膜的保鲜机制，探讨了复合膜的传感功能及其生物安全性；最后，阐述了复合膜应用当前面临的挑战，并展望了未来发展的机遇，以期推动复合膜在生鲜食品包装领域的研究和应用。
内 容：原文可通过湖北省科技资源共享服务平台(https://www.hbsts.org.cn/)获取