关键词：超声波处理；低嘌呤脱脂豆粉；巯基含量；粒径分布；表面疏水性
摘 要：为了研究超声波处理对低嘌呤脱脂豆粉性质的影响，利用可见光分光光度计、激光粒度分布仪、荧光分光光度计进行了检测分析。研究结果表明：超声波处理样品的游离巯基含量、体积平均粒径、粒径分布宽度及蛋白质表面疏水性均显著高于未经超声处理的样品（p＜0.05）。超声功率为405 W，超声温度50 ℃，超声时间30 min时，巯基含量达到最大值8.75 umol·g-1；超声功率为450 W，超声温度40 ℃，超声时间60 min时，相对表面疏水性达到3.86％。因此，超声波处理引起了低嘌呤脱脂豆粉蛋白质游离巯基含量，粒径分布和表面疏水性的变化。