我国火锅发展历史悠久，经历数千年，派系众多，其中川渝火锅对现代火锅的发展和文化的塑造影响深远。从行业发展看，火锅目前是餐饮细分品类中市占率第一，2017 年达13.7%，火锅行业的规模也维持稳定增长。由于火锅具备食品安全度可控、口味适应度较强，易于标准化等特点，近两年在规模和区域方面扩张较快，但目前市场竞争格局总体分散，CR5 仅超5%，目前的客单价水平也主要是以80 元以下的大众火锅为主。但火锅行业具备盈利能力和经营指标较好，翻台率较高，布局场景广泛，针对消费者群体宽度较宽，白领人群和高学历人群逐渐增多等特点，反映其具有较强的消费者适应性和扩张性，未来赛道发展潜力较大。

一、我国火锅行业发展简况：历史悠久，赛道优质....... 1

（一）我国火锅的起源和发展  1

（二）火锅赛道优质，竞争格局分散，受欢迎程度高 ............ 2

（三）火锅经营能力及经营指标领先餐饮行业....... 8

（四）火锅布局场景及受众群体广泛 ... 10

二、火锅产业链寻踪：体系庞大的特色餐饮王国......... 14

（一）上游：供应链管控能力成为重中之重......... 14

（二）中游：底料和调料市场空间巨大，逐渐标准化、品牌化 ........... 19

（三）下游：火锅餐厅终端，经营战略及管理模式凸显 ...... 22

1、布局场景多样化，装饰风格多元化........... 22

2、内容营销契合火锅发展趋势 ..... 23

3、直营及加盟的扩张模式各有利弊............... 25

4、门店管理及人员激励是运营的关键........... 25

5、不同档次火锅单店营收及成本测算........... 26

6、传统火锅文化生命力较强 ......... 27

风险提示 ........ 28