关键词：沙门菌;家禽;食品;现场检测
摘 要：沙门菌是食源性致病菌，能引起人类和动物的胃肠道疾病等人兽共患病，严重感染可导致死亡。沙门菌对禽源食品的污染十分广泛，因此，食用被沙门菌污染的禽源食品是人类感染沙门菌的主要原因之一。因部分检测方法存在前处理复杂、检测时间长和仪器昂贵等缺点，不能满足及时发现并防控沙门菌污染的实际生产需求，所以对沙门菌进行现场快速检测十分必要。本文总结了近年来适用于现场快速检测禽源食品中沙门菌的方法，并提出了各检测方法存在的问题，以期为沙门菌的及时检测和防控体系的构建提供参考。
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