关键词：单半乳糖基甘油棕榈酸酯；酶法合成；丙酮；Novozyme435；优化
摘 要：以实验室自制的单半乳糖基甘油和游离棕榈酸为原料，在有机溶剂中以固定化脂肪酶Novozyme 435为催化剂，研究单半乳糖基甘油棕榈酸酯的合成条件。在单因素实验的基础上，以单半乳糖基甘油棕榈酸酯的产率为响应值，确定酶添加量、底物摩尔比和反应时间作为影响合成反应的主要因素，进行响应曲面优化实验。实验获得单半乳糖基甘油棕榈酸酯的最佳合成条件为：丙酮为反应溶剂，脂肪酶Novozyme435 添加量12.93mg/mL，底物摩尔比（单半乳糖基甘油：棕榈酸））1.00:4.49，，反应温度55℃，反应时间27.6h，此时单半乳糖基甘油棕榈酸酯产率为90.17%。