关键词：乳化剂;烘焙食品;优缺点;应用
摘 要：乳化剂作为食品生产过程中常用的一类添加剂，不仅可以改善食品的口感及风味，也能提升食品质量，适当延长食品的货架期。随着消费者对于健康食品需求的增加，市场上对天然、功能化的乳化剂需求随之上升。本文以乳化剂为研究对象，分析了乳化剂的种类及作用机理，总结了乳化剂在面包、蛋糕等食品中的运用，以期为乳化剂在烘焙食品中的应用研究提供一定的参考。
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