关键词：中国大鲵；大鲵尾部油；酶解法；脂肪酸
摘 要：为寻求我国大鲵资源利用新途径,并建立大鲵尾部油的最佳提取方法及工艺,采用酶解法从大鲵尾部脂肪组织中提取大鲵尾部油,并对所得的大鲵尾部油进行理化性质及脂肪酸组成分析。结果表明,酶解法提取大鲵尾部油的最佳工艺条件为:酶添加量0. 3%,料液比1∶ 1. 0,酶解时间1. 0 h,酶解温度60℃,pH 6. 5;在最佳条件下,提取率为98. 53%。所提的大鲵尾部油达到我国水产行业SC/ T 3502—2000 粗鱼油的一级标准。酶解法所提大鲵尾部油中检测出17 种脂肪酸,单不饱和脂肪酸(MUFA)含量为49. 42%,多不饱和脂肪酸(PUFA)含量为29. 35%。