关键词：麸质;麸质敏感;快速检测;过敏原检测;生物传感器
摘 要：麸质引发的乳糜泻是严重的自身免疫疾病，只有终身实行严格的无麸质饮食才能缓解大多数麸质敏感人群的症状。可以即时、现场、快速地检测食品中麸质含量的传感器能够有效保障麸质敏感人群的生活质量。本文介绍了麸质敏感以及乳糜泻的发病原理，并详细阐述了麸质检测生物传感器的识别原理，最后从比色、荧光以及电化学3种不同信号输出类型出发总结了食品中麸质快速检测生物传感器的应用场景。以期为食品中麸质的快速检测传感器研究提供基础。
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