关键词：三氯蔗糖;微胶囊;油墨;混料设计;食品包装
摘 要：受温度和湿度等外界条件的影响，甜味剂在加工、储存过程中极不稳定。将甜味剂微胶囊化是降低其吸湿性、改善稳定性的有效手段。此外，微胶囊还具备一定的缓释作用，有助于食物的甜味更持久。本研究采用复合凝法制备甜味剂微胶囊，以三氯蔗糖为芯材，以海藻酸钠和大豆蛋白为壁材，将微胶囊与连结料、色料等组分按一定比例混合，得到甜味剂微胶囊油墨。采用Design Expert混料设计法得到最佳油墨配方：组合树脂46.9%，溶剂40%，食用甜料与颜料11.4%，组合助剂1.7%。经验证，该配方样品的甜度、黏度、光泽度和综合成本评价分别为90、513、40.25和2.41，符合预测值。通过丝网印刷将微胶囊油墨转印到接装纸等承印物上，既丰富了消费者的产品体验，又拓宽了甜味剂微胶囊的应用范围。
内 容：原文可通过湖北省科技资源共享服务平台(https://www.hbsts.org.cn/)获取