关键词：食品;重金属;污染;电感耦合等离子体质谱
摘 要：目的：调查分析2022—2023年阜阳市食品风险监测6种食品中Pb、Cd、总Hg、总As、Cr5种重金属污染情况，为食品安全风险监测提供数据支持。方法：采用随机采样的方法，采集阜阳市三区五县农贸市场及各类商超小麦粉、玉米粉、大米、茶叶、黄豆和蔬菜等样品，电感耦合等离子体质谱法检测，对同一重金属元素在不同样品中检出情况及不同重金属元素在相同样品中检出情况进行分析。结果：80份样品中有2份大米样品Pb超标，超标率为2.5%;5种重金属检出率依次为Cr（83.8%）>总As（78.8%）>Cd（61.3%）>Pb（45%）>总Hg（0%）；茶叶样品中Cr、Pb最高检出值较高，分别为0.645 mg·kg^-1和0.559 mg·kg^-1，大米样品Pb、Cd、总As最高值分别为0.816 mg·kg^-1、0.166 0 mg·kg^-1、0.251 0 mg·kg^-1，存在一定的污染风险；总Hg均未检出，5种重金属检出情况具有统计学差异，χ²=146.323,P<0.001；超标情况无统计学差异，χ²=4.401,P=0.198；结论：2022—2023年监测的80份样品中有2份大米样品Pb超标，且均来自农贸市场样品，应加强农贸市场食品安全监管力度；大米、小麦粉、玉米粉样品Pb（2份超标样品除外）、Cd、总As检出率及最大检出值偏高，虽低于标准限值，但存在一定的污染风险，茶叶中Pb、Cd、总As、Cr检出率均为100%，明显高于黄豆和蔬菜样品，未出现超标样品，总体污染状况良好，食品卫生质量相对安全，但存在污染风险，特别应加强谷物和茶叶重金属的连续监测。
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