关键词：超声波;辅助灭菌技术;食品安全;微生物
摘 要：超声波是一项有效的辅助消毒手段，现已成功用于各种液体食品的细菌检测操作，在食品工业领域具有广泛的应用前景。本文重点介绍了超声波杀菌机理，指出超声波所引起的空化反应是导致微生物细菌失去活力的最主要因素。此外，还论述了影响超声波消毒实际效果的主要因子，具体说明了超声波辅助消毒工艺(高温、工作压力、活性氧、脉冲电场、紫外光及抑菌剂等)的探索情况，为超声波以及辅助灭菌技术在食品微生物安全管理中的运用给予理论依据。
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