关键词：生物保鲜剂;食品;保鲜机制;应用现状
摘 要：生物保鲜剂是指从生物体中提取或利用生物技术制成的，用于保持食品品质和安全性的天然物质。生物保鲜剂具有天然、安全、无毒副作用、可生物降解等优点。生物保鲜剂在食品中的应用吸引越来越多的研究者关注，相关研究结果也层出不穷。本文探讨生物保鲜剂及其原理，总结其在食品中的应用研究进展，对目前存在的问题进行分析，并做出展望，为生物保鲜剂今后的研究提供理论参考。
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