关键词：熟肉制品;食品添加剂;检测;风险分析
摘 要：农贸市场摊位及熟食店中散装熟肉制品的卫生状况是居民饮食安全的关键所在,本文通过采集宁波市122家农贸市场熟肉制品摊位和16家熟食店自制或经销的共151份熟肉制品,原料肉涉及5种不同肉类,检测分析了熟肉制品中苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、胭脂红、亚硝酸盐含量。结果表明,在鸡、鸭、鹅、牛、猪肉类共151批次熟肉制品中,苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸和胭脂红的检出率分别为9.93%、11.26%、5.96%和3.31%;79批次经销样品和72个餐饮服务单位自制样品中,亚硝酸盐的检出率分别为15.19%和1.39%。本研究表明鸡肉和鸭肉类熟肉制品中食品添加剂的超范围使用情况应引起广泛注意。
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