关键词：食品;铬;分离提取;形态分析
摘 要：铬是食品中重金属污染物之一，是食品质量安全重点关注内容。铬在食品中存在不同的形态，形态不同，其生物可利用率、毒性和迁移性质也不同。本文从分离提取和分析检测两方面综述了食品中铬形态分析研究进展，通过对超声辅助提取、微波辅助提取、固相萃取、浊点萃取等分离提取方法和电感耦合等离子体质谱法、原子吸收光谱法、离子色谱法、联用分析方法等分析检测方法综述分析，为食品中铬形态的研究提供发展方向。
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