关键词：食品;叶绿素a;叶绿素b;高效液相色谱法
摘 要：目的 建立高效液相色谱法测定食品中叶绿素含量的方法。方法 以提取溶剂、提取方式、提取时间为考察因素,设计正交试验,对绿宝石甜瓜、黑米和菠菜中叶绿素的提取条件进行选择,确定提取叶绿素最优条件为甲醇溶液超声提取2 min。色谱条件为C₁₈ 色谱柱（150 mm×4.6 mm, 5μm）,柱温30℃,甲醇为流动相,等度洗脱,流速1.0 mL/min,叶绿素a吸收波长是665 nm,叶绿素b吸收波长是468 nm。结果 叶绿素a和叶绿素b在0.50～20.00μg/mL范围内与峰面积有良好的线性关系。绿宝石甜瓜、黑米、菠菜中叶绿素a和叶绿素b精密度的相对标准偏差均小于10%,加标回收率均在90.0%～110.0%之间,表明方法精密度好,添加回收率高。结论 试验建立的方法重复性好、准确度高,可以准确定量食品中叶绿素的含量。
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