关键词：变性淀粉;烘焙食品;可持续发展;策略
摘 要：淀粉是烘焙食品加工的主要原料,因其具有吸水膨胀等特性,可增加烘焙食品的含水量。但由于原生淀粉口感和稳定性较差,变性淀粉更多地被用于烘焙食品中,极大地改善了烘焙食品的口感和品质。基于此,介绍了变性淀粉的类型及其在烘焙食品中的应用现状,并提出了变性淀粉在烘焙食品中的发展策略。
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