关键词：超声波;脂质提取;机制;影响因素;耦合技术
摘 要：随着近年来食品工业的快速发展，食用油脂的需求量越来越大，因此采用高效的萃取方法变得尤为重要。与传统的溶剂萃取不同，超声辅助提取技术具有提取效率高、提取时间短的优势。超声辅助提取技术利用空化效应、机械作用等破坏细胞壁，进而促进溶剂对脂质的萃取。该文主要论述用于超声辅助提取的原料及其提取机理，同时综述超声辅助提取技术对油脂的提取效果及影响其提取率的因素，总结用于油脂提取中与超声技术组合的耦合技术，为超声辅助提取技术在食品脂质中的应用提供理论支持。
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