关键词：果糖;自氧化;自由基;抗氧化剂;Fructose;Autoxidation;Free radical;Antioxidant
摘 要：机体内果糖的自氧化过程中会产生多种自由基,并最终转化为羟自由基,苯甲酸钠可捕获羟自由基生成具有强荧光信号的羟基苯甲酸钠.本文采用荧光光度法考察了影响果糖自氧化体系的各种因素,建立了果糖自氧化产生羟自由基体系.实验结果表明,在果糖浓度为8.00 mmol/L,CuSO4浓度为20.0μmol/L,苯甲酸钠浓度为24.0 mmol/L,pH=7.4,温度为37℃及反应时间为24h的条件下,果糖自氧化体系最终可产生19.27 μmol/L的羟自由基.抗氧化剂的存在可清除果糖自氧化过程中产生的自由基,使最终生成的羟自由基的量减少,从而导致生成的羟基苯甲酸钠减少,荧光信号减弱,由此建立了基于果糖自氧化体系的抗氧化剂筛选方法.利用本评价体系考察了抗氧化剂盐酸小檗碱和阿魏酸的抗氧化能力,实验结果表明,中药标准品盐酸小檗碱和阿魏酸均能有效清除果糖自氧化体系产生的羟自由基,其IC50值分别为0.023和0.036 mmol/L.