关键词：食品安全;真菌毒素;污染特性
摘 要：真菌毒素污染已成为危害食品安全的重要隐患。本文分析了食品中常见真菌毒素的种类、污染特点，重点探讨了温湿度、水活性、pH值、气体组成等因素对真菌产毒的影响。在此基础上，提出了控制贮藏温湿度、调节食品水活性与酸碱度、改变气体组成等防控措施，以期为真菌毒素污染治理提供参考。
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