关键词：餐饮食品;空肠弯曲菌;基质辅助飞行时间质谱;鉴定
摘 要：目的建立基质辅助激光解析电离-飞行质谱法(matrix assisted laser desorption ionization-time of flight mass spectrometry,MALDI-TOF-MS)快速鉴定餐饮食品中空肠弯曲菌的方法。方法从餐饮样品中分离的疑似空肠弯曲菌经不同配比的基质液处理后进行质谱鉴定,通过分析鉴定概率值及其特征峰的信号强度来评价不同配比基质液对空肠弯曲菌鉴定的影响,并与16S rRNA鉴定结果进行比较。结果通过16S rRNA与MALDI-TOF-MS 2种鉴定结果一致,获得MALDI-TOF-MS鉴定空肠弯曲菌的最佳质谱基质液配比V_(乙醇):V_(乙腈):V_水=1:1.5:1,2.5%α-氰-4-羟基肉桂酸,5.0%三氟乙酸,鉴定概率值达99.9%。结论致病菌的前处理与优化基质液配比可以提高基质辅助激光解析电离-飞行时间质谱鉴定的概率值。
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