关键词：桑葚;药理;药食同源;应用
摘 要：利用查阅并分析近五年相关文献的方法,对桑葚的药理作用、药理成分的提取方法、在食品加工中的应用情况现状进行了综述.发现桑葚作为一种药食同源的食物,具有降血糖、抗氧化、免疫保护、运动功能恢复、保护肾脏、保护脾脏、抑菌、抗炎等药理作用,其药理成分如花青素、花色苷等黄酮类成分、多糖、白藜芦醇、水溶性蛋白、桑葚籽油、鞣酸等,可通过热回流提取,微波辅助、超声辅助、酶辅助提取,超临界CO_2法,超高压法等多种方式提取,同时报告了桑葚在果酒、果醋、复合饮料、酸奶、果粉等方面的应用进展现状,以期为后续的进一步加工应用奠定基础.
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