关键词：动物源性食品;掺假;鉴别技术;食品质量安全
摘 要：动物源性食品富含多种优质蛋白、必需脂肪酸及矿物质，对人体健康具有重要作用。近年来，动物源性食品掺假现象屡有发生，传统的鉴别技术因存在操作复杂、检出限高、准确度低的局限性，已无法满足人们对食品质量安全的需求，因此，为保障消费者的合法权益，研发快速、准确的鉴别技术对改善动物源性食品掺假掺杂乱象具有重要意义。本文从无损检测和分子生物学两方面概述当前鉴别动物源性食品真伪的主要方法，归纳这些方法在食品掺假、品种鉴定和原产地溯源等应用中的优缺点，分析该领域在研究中所面临的问题，为开发新型动物源性食品鉴定方法提供参考依据，为食品安全监督监管提供有力的技术支持。
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