关键词：植源性天然产物;生物胺;抑菌活性;机理
摘 要：高蛋白食品在储藏或发酵过程中会产生生物胺，极大地影响到食品的品质。现有降低食品中生物胺含量的方法众多，但对设施和技术均有较高要求。通过添加植源性天然产物的方式因具有易操作、低成本、高安全性等优势而深受青睐。本文主要综述了近10年来具有降低食品中生物胺作用的植源性天然产物的种类、来源和主要活性成分，并从抑菌角度对其作用机理进行分析，对其应用前景进行展望，以期为低生物胺水平食品的生产提供新的研究思路和策略。
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