关键词：兽药残留;表面增强拉曼光谱法;食品安全
摘 要：食品中兽药残留严重威胁了人体健康,建立灵敏高效的兽药残留检测方法是保障食品安全的关键。表面增强拉曼光谱(surface-enhanced Raman spectroscopy, SERS)技术是一种可以把目标待测物分子吸附在金属基底表面,将待测物分子信息进行放大从而实现对其灵敏检测的新型光谱分析技术。SERS在检测样品时不会破坏分析物的分子结构,灵敏度高且设备依赖程度低,在食品中兽药残留快速检测领域具有极大的应用潜力。本文综述了食品中兽药残留危害、检测现状及其SERS的增强机制和活性基底,重点探讨了SERS在食品兽药残留检测中的应用,指出目前SERS在食品兽药残留检测中存在的不足及可重点突破的方向,并对其未来的研究重点进行了展望,以期为该技术在食品中兽药残留检测的快速推广应用提供参考。
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