关键词：食品;内源性;食品添加剂;化学污染物;本底值
摘 要：食品添加剂超范围超剂量的违规使用和有毒有害化学物质的非法添加是食品安全重点监管的领域。由于食品原料在生长过程和正常加工过程中会产生内源性的食品添加剂和化学污染物，当检出食品添加剂和化学污染物时，如何界定是人为主动添加还是天然本底，是影响结果判定科学性和准确性的重要因素。本文系统性地分析研究了食品中内源性食品添加剂和化学污染物的产生原因和本底值水平，为科学准确地进行检验结果判定提供了数据和技术的支撑，规避错判和误判的出现，切实提升食品监管工作的科学性和权威性。
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