关键词：食品;冷冻加工;冰晶;检测技术;物理方法
摘 要：冷冻加工过程中冰晶的形成与生长会对食品的品质造成极大影响。快速而准确地检测冷冻食品中的冰晶，以有效控制和调节其成核和生长，具有重要的科学价值。该文在总结冰结晶过程及其对冷冻食品品质影响的基础上，概述了近年来冷冻食品中冰晶检测技术的相关研究进展，并对未来发展趋势和面临的挑战进行了分析和展望。其中，基于光学、电学、磁学、声学等物理方法的新型冰晶检测技术具有无损在线检测的潜力，且可以结合人工智能技术，极大地提高冰晶检测的准确性和效率，是未来该领域的重要发展趋势。
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