关键词：食品发酵剂;优良性能;研究现状;发展趋势
摘 要：食品发酵剂能够通过多种代谢途径影响发酵食品的感官特性、营养价值和益生功能，是发酵食品生产制造的核心。优良性能食品发酵剂的挖掘与制造，对发酵食品产业的高质量发展具有重要意义。本文通过综合文献调研和数据可视化分析，系统梳理当前国内外食品发酵剂研究进展及产业现状，总结食品发酵剂产业面临的挑战并展望未来发展趋势，旨在为我国优良性能食品发酵剂的研发及产业发展提供思路和借鉴。
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