关键词：食品;天然防腐剂;植物提取物;抗菌
摘 要：随着生活水平的提高，人们对食品安全与食品保鲜的要求日益提高。化学防腐剂虽能延长食品保质期，但长期使用可能给人们带来健康风险，如致癌性、过敏反应等。因此，寻找安全、有效的天然防腐剂已成为研究热点。天然防腐剂来源于植物、动物和微生物，具备良好的抗菌和抗氧化性能，应用前景广阔。然而，其在实际应用中仍面临稳定性差、成本高等挑战。本文综述了天然防腐剂的研究进展，旨在为天然防腐剂的进一步开发和应用提供参考。
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