关键词：动物源性食品;兽药残留;前处理方法;质谱技术
摘 要：随着养殖技术的快速发展，大范围使用兽药造成的药物残留与食品安全息息相关，在动物源性食品中，不同基质中兽药残留的来源途径比较广泛。这些兽药残留超过一定水平就会对人类健康造成严重威胁，甚至产生致癌、致畸作用。在全世界范围内已经有相关法规对兽药残留作了限量要求。同时，检测技术的发展为能够快速高效地检测出动物源性食品中不符合法规限量的兽药提供了有力的保障。本文就近十年来动物源性食品中多兽药检测方法所使用的前处理方法及常用的质谱检测技术进行了综述，总结了前处理方法的优缺点和不同质谱检测技术的优势和局限性。
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