关键词：酶联免疫吸附法;重金属;食品安全
摘 要：酶联免疫吸附法(Enzyme Linked Immunosorbent Assay，ELISA)以其高特异性、高灵敏度等优势，在食品重金属残留检测领域展现出广阔的应用前景。本文综述了ELISA检测水产品中汞、谷物中镉、蔬菜中铅、奶制品中铬和食用油中砷的研究进展，重点阐述了抗原设计、抗体制备、样品前处理和检测条件优化等关键技术。针对不同食品基质，提出了进一步提升ELISA检测性能的建议，为食源性重金属分析提供参考。
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