关键词：食品;不锈钢;有害重金属;介质物;电化学
摘 要：以食品接触用200、300、400系不锈钢为研究对象，GB/T 4336-2016《食品安全国家标准—食品接触用金属材料及制品》标准试验为依据，模拟含盐(NaCl)介质物和碱性(NaHCO_3)介质物环境，通过金属离子迁移试验及电化学试验，研究了不锈钢材料的有害金属离子迁移行为。结果表明：各种不锈钢材料在不同介质环境中的有害金属离子迁移行为具有一定的差异性，应根据实际食品接触环境选择适合的不锈钢材料；300系不锈钢在不同的介质物环境敏感性较低，相对有害金属离子的迁移浓度较低，安全系数较高。
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