关键词：食品防腐剂;肉制品;应用
摘 要：食品防腐剂可以抑制由微生物引起的腐败变质,但由于其安全性,在食品中添加具有一定的限量要求。在现阶段的研究中,逐步利用防腐剂复配使用,或者利用其他安全性较高的物质复配作用来提高防腐性能。硝酸及亚硝酸盐对肉制品具有防腐作用的同时,还可以起到很好的护色作用。
内 容：原文可通过湖北省科技信息共享服务平台（http://www.hbstl.org.cn)获取