关键词：桃子;香气成分;顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用;电子鼻;主成分分析
摘 要：以Stony hard型桃子"霞脆"、硬溶质型桃子"霞晖6号"和软溶质型桃子"湖景蜜露"为研究对象,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(headspace solid-phase microextraction combined with gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)结合电子鼻技术对3种不同肉质桃子在采后20℃贮藏的挥发性风味物质进行研究。结果表明,3种不同溶质桃子利用HS-SPME-GC-MS技术共检测出45种香气物质,主要包括醛类、醇类、酯类、酮类、内酯类、萜烯类和烷类化合物,桃子采后贮藏期内香气物质种类和含量有显著性差异。"霞脆"、"霞晖6号"、"湖景蜜露"桃子贮藏期内分别检测出香气物质40、27、17种。随着贮藏时间延长,3种不同肉质桃子的香气物质总含量均呈下降趋势。从主成分分析结果可知,电子鼻技术可以很好地区分不同贮藏期的桃子。载荷分析结果显示,传感器W1S、W5C、W3C、W1C、W1W、W2W对桃子在贮藏期的区分能力最强。HS-SPME-GC-MS结合电子鼻可以很好地评价桃果实在贮藏期的香气品质差异。
内 容：原文可通过湖北省科技信息共享服务平台（http://hbstl.hbstd.gov.cn/webs/homepage.jsp)获取