关键词：靶向蛋白质组学;食品安全;多反应监测;平行反应监测
摘 要：食品安全是关乎国民健康的重大公共卫生问题。基于质谱的靶向蛋白质组学凭借其灵敏度高、特异性强和定量准确性好等优势，在评估食品安全方面发挥着越来越重要的作用。本文首先介绍多反应监测和平行反应监测两种常见的靶向蛋白质组学技术；重点综述近5年靶向蛋白质组学技术在食品安全检测领域的最新研究进展，主要涉及动物源性食品掺假鉴别、食物过敏原检测和食源性致病菌及其毒素检测；最后对该领域未来发展进行展望。
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