关键词：藜谷;;浸水;;机械特性;;破坏力;;破坏能;;弹性模量
摘 要：藜麦米在生产加工过程中,必须脱去表层影响口感的皂苷壳。为探明浸水后去除皂苷壳工艺中藜谷浸水时间和机械特性对脱壳的内在影响关系,以内蒙古凉城地区蒙藜1号为试验对象,应用TMS-Pro食品物性分析仪,研究了藜谷破坏力和破坏能随浸水时间、弹性模量和变形量随浸水时间的变化规律。结果表明:浸水时间在24 min时,破坏力和破坏能均最小且保持平稳;27 min时,弹性模量与变形量也保持在稳定水平;从减小藜谷机械损伤角度出发,提出了浸水去皂苷工艺中最宜浸水时间为27 min。研究结果可为藜谷去皂苷设备设计和藜麦米加工工艺提供参考。
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