关键词：食品发酵;微生物;特点及应用
摘 要：发酵食品是人们巧妙利用各类有益微生物进行生产加工的一类食品，不仅风味独特，而且含有多种营养成分。本文以微生物在食品发酵过程中的作用机理为主线，对发酵食品的生产特征、微生物在食品发酵加工环节中的主要作用、微生物在食品发酵中的应用，以及未来发酵食品工业发展方向等进行了阐述。
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